01
Flour
北の大地の、国産小麦
使う小麦は、すべて国産。パンに合わせて数種類をブレンドし、もっちりとした食感と、噛むほどに広がる甘みを引き出しています。季節や天気によって粉の表情が変わるので、毎朝、水の量を少しずつ調整しています。
Our Craft
こだわり
急がないことを、
いちばんの材料に。
パンの味を決めるのは、粉と水と塩、
そして「待つ時間」だと考えています。
派手さはなくても、毎日食べて飽きないパンを。
そのために、私たちが大切にしている三つのことをご紹介します。
02
Yeast
ひと晩ねかせる、自家製酵母
レーズンから起こした自家製酵母と、ほんの少しのイーストで、生地をひと晩かけてゆっくり発酵させます。時間をかけることで、小麦の香りがぐっと深まり、翌日もしっとりとおいしいパンになります。
03
Stone Oven
遠赤外線で焼き上げる、石窯
店の奥にある石窯は、開店前の暗いうちから火を入れています。石から伝わるやわらかな熱で、外はパリッと香ばしく、中はふんわり。焼き上がったカンパーニュの皮がパチパチと鳴る音は、石窯ならではです。
One Day
こむぎと灯の一日
石窯に火を入れる
前の晩に仕込んだ生地を、窯の温度に合わせて成形します。
開店・最初の焼き上がり
カンパーニュとクロワッサンが並びます。モーニングもこの時間から。
おかずパンが焼き上がり
季節の野菜を使ったフォカッチャやサンドイッチが登場します。
午後の焼き上がり
角食パンの二回目。焼き菓子とお茶でひと休みの時間です。
閉店・あしたの仕込み
明日の生地を仕込み、ひと晩ゆっくり休ませます。